ROLLETJE VAN COURGETTE:

Kleine courgette
Zout,peper
Citroensap
3 el Olijfolie
3 el Rode pesto
Waterkers of rucola
Gedroogde tomaatjes
Parmezaanse kaas
Pijnboompitten

Schaaf courgette in de lengte in dunne plakken.

Smeer één kant van de courgette licht in met de pesto.
Leg aan het begin van de courgette een zongedroogd tomaatje wat rucola, pijnboompitten en Parmezaanse kaas.
Rol de courgette op en laat uit beide kanten een beetje Rucola uitsteken.
Besprenkel de courgette-rolletjes met zout peper en een paar druppels citroensap en mooie olijfolie.
Is de courgette rol vrij breed dan kan je hem ook doormidden snijden en als een courgette bakje op een bord zetten.

Eet smakelijk !